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| ingredientiper 6 persone:
2 kg di bietole
2 spicchi di aglio
1 dl di olio extravergine di oliva
sale fino
pepe nero 500g di pecorino
60g di burro
120 g di pangrattato
100 g di ricotta
preparazione
dividere le coste dalle foglie di bietola e cuocerle separatamente. Tritare finemente l'aglio e farlo rosolare in padella con l'olio, aggiungere le bietole e far insaporire, aggiustando di sapore con sale e pepe. Asciugare le coste in forno a bassa temperatura; fondere il burro e imburrare 6 stampini, passare il pangrattato facendo attenzione che aderiosca molto bene. Disporre le coste della bietola negli stampini e formare degli strati alternandoli con il pecorino. Mettere gli stampini in forno per circa 25 minuti a bagnomaria. Frullare le foglie delle bietole aiutandosi con del brodo vegetale o con l'acqua di cottura tenuta da parte. Aggiungere la ricotta e continuare a frullare affinche la salsa rimanga morbida. Sformare dagli stampi le coste, metterle nei piatti individualie servire con la salsa
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